Ingredienti per la pasta sfoglia:

• 100 gr di burro freddo
• 200 gr di farina 00
• 70ml di acqua fredda
• sale q.b.

Ingredienti per la farcia:

• 100 gr Parmigiano reggiano
• 250 gr di gamberi
• 400 gr Melanzane
• 250 gr Scamorza o provola dolce
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Mettete nel frullatore la farina con il burro a pezzi e un pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere con composto sabbioso e farinoso. Disponetelo in un piano e formate la fontanella, aggiungete poco alla volta l'acqua ed impastate fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 40 minuti.

Passato il tempo, stendete con il mattarello la pasta, fino a ricoprire la teglia e i bordi. Possiamo passare alla farcitura.Tagliate le melanzane e la provola a fette fine, prendete la teglia e rivestitela con la carta da forno, adagiate la pasta brieè stesa prima, con una forchetta bucherellate la base e adagiate le fettine di melanzane ed il formaggio alternandoli, mettere i gamberi sparsi, spolverate con il parmigiano grattugiato.

Ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, fino a quando la superficie non risulterà bella dorata, allora sarà pronta da gustare tiepida.