Tagliate le verdure a dadini piccolini, tritate la cipolla e infine tagliate il maiale a cubetti piccoli. Mettete a bollire il riso in una pentola con acqua calda.

 

Nel frattempo, prendete una padella sufficientemente grande che vi permetta di raccogliere tutti gli ingredienti. Scaldiate dell’olio extra vergine di oliva e fate rosolare la cipolla per qualche minuto, aggiungete le verdure e cuocete per altri 3 minuti circa. Infine unite il maiale e completate la cottura. Aggiustate di sale e pepe. Scolate il riso e lasciatelo asciugare per qualche minuto. Aggiungete poi alla vostra pentola e fate saltare tutti gli ingredienti.

 

Servite con mandorle a lamelle o tritate e qualche foglia di menta a piacere (non è indispensabile, ma aggiunge colore e freschezza). Buon appetito!