Ingredienti per il cous cous:

160 gr di cous cous precotto

320 gr di acqua calda

10 gr di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di curcuma

un pizzico di sale

Ingredienti per il condimento:

180 gr di carote

180 gr di melanzane

100 gr di pomodori ciliegino

20 gr di olio extravergine di oliva

180 gr di zucchine

1 spicchio di aglio

1 cipollotto

zenzero sale e pepe qb

Procedimento:

Prima di tutto puliamo e tagliamo tutte le verdure a cubetti, prendiamo il wok, mettiamo un filo d'olio e mettiamo a soffriggere uno spicchio di aglio in camicia. Appena l'olio avrà preso il sapore, mettete le melanzane e il cipollotto, lasciatele cucinare, poi aggiungete le carote e dopo qualche minuto le zucchine. Salate e pepate. Rimuovete l'aglio, spadellate e infine aggiungete i pomodorini.

Spolverate con lo zenzero grattato e mescolate bene. Lasciate le verdure a parte e prepariamo il cous cous. Prendiamo quello precotto, lo versiamo in una ciotola condiamo con il sale, la curcuma e l'olio ed amalgamate bene il tutto. Coprite con acqua calda e sigillate bene con la pellicola per alimenti, aspettiamo 2 minuti ed è pronto.

Sgranate accuratamente per separare i chicchi che creano i grumi. Mettiamo le verdure insieme e mescolate in modo da amalgamare bene il tutto, un filo d'olio e possiamo impiattare. Un ciuffo di menta ed il piatto è pronto da gustare.