La melanzana è originaria dell’India; venne importata in Medio Oriente e nel Mediterraneo dagli Arabi nel VII secolo. Il colore viola intenso che caratterizza questo ortaggio è una forma di difesa geneticamente selezionata dalla pianta per difendersi dai raggi ultravioletti del sole.

Ingredienti:

1kg di melanzane

1l di aceto bianco

1,5 l d’acqua

Olio EVO

Foglioline di menta fresca

Sale grosso q.b.

Qualche spicchio d’aglio

Peperoncini rossi

Procedimento:

Sbucciate e tagliate le melanzane a listarelle, sistematele in una ciotola, cospargetele di sale grosso e lasciate riposare per 10 ore. Togliete l’acqua rilasciata dalle melanzane, strizzatele e cuocetele per 2 minuti e mezzo in acqua e aceto bollente. Lasciatele raffreddare e strizzatele di nuovo.

Tagliate finemente l’aglio, la menta e il peperoncino. Dopo aver sterilizzato i vasetti adagiatevi le melanzane al loro interno. Aggiungete aglio, menta, peperoncino e ricopritele d’olio, assicurandovi che tutto sia al di sotto. Chiudete il vasetto e sono pronte.