La rapa è una pianta della famiglia delle Brassicaceae largamente coltivata come ortaggio, è ricca di vitamine, come la A e β-carotene, vitamina C, pare che ne contengano molto più delle arance; le vitamine del gruppo B e Acido Folico. Sono ricche inoltre di sali minerali come fosforo, calcio, ferro utile nell’anemia e potassio controllo della pressione sanguigna. La parte edibile è la radice che, crescendo sottoterra, assorbe direttamente lo iodio e l’azoto del terreno. Inoltre sono prive di glutine.

Ingredienti per 4 perone:

6 rape bianche

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1/2 cucchiaino di sale marino integrale

1 macinata di pepe bianco

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

Procedimento:

Sbucciate e lavate le rape, tagliatele a cubetti di circa 5 mm.

Mettetele in una padella antiaderente,  coprite con un coperchio e lasciate cuocete a fuoco moderato per 10 minuti; controllate la cottura, le rape devono cuocere solo con l'acqua di vegetazione e dovranno apparire morbide, ma ancora croccanti.

Quando saranno pronte, salate e insaporite con il pepe, aggiungete l'olio e mescolate. Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato.

Fate intiepidire prima di servire. Ottime come contorno, o da accompagnare ad antipastini.