Prendiamo il radicchio e tagliamolo a pezzi, stufiamolo in padella insieme a 40 g di burro. Quando sarà appassito, aggiustiamo di sale e pepe e proseguiamo la cottura per altri 10 minuti. Quando sarà cotto, lasciamolo raffreddare. Poi uniamo la provola grattugiata. Tritiamo il bacon e le nocciole e facciamoli tostare in una casseruola con 30 g di burro.

Nel frattempo, prepariamo la besciamella, facendo sciogliere 50 g di burro in una casseruola. Aggiungiamo la di farina, mescolando bene con una frusta in modo da non formare grumi, poi versiamo nel latte tiepido. Aggiustate di sale e pepe continuando a mescolare energicamente finché la besciamella non avrà assunto una consistenza cremosa, quindi aromatizziamo con la noce moscata grattugiata ed è pronta.

Passiamo alla cottura dei cannelloni, metteteli in acqua bollente salata con un filo d’olio, in modo da ammorbidirli. Scolateli ancora al dente e stendeteli in un telo pulito. Farciteli con il radicchio stufato e disponeteli sul fondo di una pirofila sopra un leggero strato di besciamella. Distribuite sopra il resto della besciamella e cospargete il trito di nocciole e bacon. Infornate in forno preriscaldato e cuocete a 200° per 20 minuti.

Lasciate raffreddare leggermente prima di servire!