Dosi per 8 persone

Ingredienti per la base:

• 250 gr di biscotti secchi
• 100 gr di burro

Ingredienti per la cheesecake:

• 500 gr formaggio spalmabile
• 100 ml di latte
• 12 gr gelatina in fogli
• 150 gr di mirtilli
• 125 gr di zucchero a velo
• 200 ml di panna vegetale senza lattosio
• 6 cucchiai d’acqua
• 1 cucchiaio di zucchero

Preparazione

Inizialmente sbriciolate i biscotti anche con un mixer se preferite. Fate fondere il burro e versatelo sopra i biscotti. Mescolate bene il tutto e versatelo sulla base di uno stampo a cerniera assicurandovi di pressare i biscotti sul fondo, in modo che aderiscano bene e ponete in frigorifero.

Ora mescolate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, unite il latte ed amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto liscio. In una ciotola a parte montate la panna, aggiungetela al composto e incorporatela lentamente senza che questa si smonti. Consiglio di mescolare dall’alto verso il basso con una spatola. A questo punto, prendete un pentolino e versateci dentro un cucchiaio abbondante di zucchero e quasi tutti i mirtilli, tenetene da parte alcuni per decorare.

Accendete il fuoco e mescolate per circa 5 minuti fino ad ottenere una purea. A piacimento, decidete se frullare il composto o lasciarlo così. Amalgamatelo insieme al formaggio. Successivamente mettete i 6 cucchiai d’acqua in un pentolino e scioglieteci al suo interno i fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi con acqua. Stemperate con un cucchiaio di composto e aggiungetela al resto dell’impasto. Mescolate ovviamente. Infine, versate il tutto sopra alla base di biscotti, livellate e mettete in frigorifero per almeno due ore.