Ingredienti per 2 persone:

Procedimento:

Pulire la zucca privandola dei semi e della buccia e tagliarla a cubetti. In una padella preparare un soffritto di cipolla con un cucchiaio di olio extravergine, quindi unire la zucca, un mestolo d’acqua e lasciar cuocere una decina di minuti con coperchio e mescolando al bisogno. Nel frattempo cucinare la quinoa secondo le indicazioni riportate sull’etichetta. Una volta che i cubetti di zucca risultano ammorbiditi condire con sale, pepe e cumino a piacere. Quindi scolare la quinoa e unirla alla zucca, aggiungere i ceci e mescolare il tutto. Condire con un filo d’olio, e ulteriori spezie a piacere. Servire e gustare! Ottimo anche come piatto da portarsi in ufficio e mangiare a temperatura ambiente!