Partire dalla preparazione della pasta frolla unendo tutti gli ingredienti ed impastare fino ad ottenere un panetto. Avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare in frigo. Nel mentre, preparare la crema mettendo a scaldare il latte con l'essenza di vaniglia. A parte montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina. Unire il latte caldo e mescolare sul fuoco fino a completo addensamento della crema. Dopodiché lasciar raffreddare completamente. Riprendere la pasta frolla dal frigo, stenderla e trasferirla in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato (nel nostro caso a cuore). Proseguire con la cottura in bianco: coprire quindi la frolla con un foglio di carta forno e riempirlo con chicchi di riso o fagioli che faranno da peso per evitare così che in cottura si creino delle bolle. Cuocere quindi il tutto per 30 min. a 180C. Trascorsa la prima mezz’ora togliere la carta forno e i fagioli e continuare la cottura per 10 min.

Terminata la cottura sfornare e lasciar raffreddare completamente. Dopodiché versare nel guscio di frolla la crema pasticcera. Infine decorare con le fettine di pesche noci precedentemente tagliate a fettine sottili e spennellare con il composto torta gel.