Ingredienti:

4 patate

5 carote

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

100 gr di Parmigiano grattugiato

2 uova

Sale e pepe q.b.

olio di arachidi per la frittura

Procedimento:

Lessate le patate per circa 30 minuti, poi scolatele e fatele intiepidire.
Nel frattempo pelate e tagliate a cubetti 5 carote. In un padella mettete i 2 cucchiai di olio extravergine e cuocete le carote per 15 minuti, poi regolate sale e pepe.

Sbucciate le patate e passatele nello schiacciapatate. Trasferite il purè in una ciotola, unite le carote, il formaggio grattugiato e le uova sbattute. Regolate sale, pepe e mescolate, quindi fate riposare 30 minuti.

In una padella, scaldate abbondante olio di arachidi, versate un cucchiaio di impasto alla volta e friggete. Quando sono cotte, scolatele  e adagiatele nella carta assorbente.

Una volta tiepide, sono pronte da gustare!