Ingredienti per 4 persone: 400gr farina, 4 uova, un pizzico di sale, ragù.

Procedimento:

Versare la farina a fontana in una ciotola o direttamente su una spianatoia di legno, creare quindi un buco, rompere le uova al centro e aggiungere un pizzico di sale; con la forchetta mescolare le uova incorporando man mano la farina. Impastare a mano per almeno 10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgerlo in una pellicola o in un canovaccio e lasciar riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Una volta riposato si può procedere per tirare la pasta, con la macchina sfogliatrice oppure a mano avendo cura di tirare con il matterello dal centro verso l’esterno, girando spesso la pasta in una spianatoia di legno infarinata. Una volta raggiunto uno spessore abbastanza sottile ottenere la forma tipica a rombo dei maltagliati. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Quando verranno a galla saranno pronti. In una padella intanto scaldare il ragù, unire quindi i maltagliati e servire ancora caldo.