FRITTATA CON SPINACI

8 uova

200 gr di spinaci

1 cipolla rossa

un pizzico di sale

noce moscata a piacere

olio extravergine d'oliva

Preparazione:

1. Lavate gli spinaci e sbucciate la cipolla.
2. Tagliate la cipolla a fettine sottili e stufatela in una padella con un pò d'acqua e sale alle erbe.
3. In un recipiente sbattete le uova con un pizzico di sale. Per rendere più soffice l'impasto potete sbattere gli albumi e tuorli separatamente e poi riunire assieme i due composti.
4. Tagliate a metà le foglie degli spinaci e uniteli alle uova. A piacere, aggiungete la noce moscata.
5. Aggiungete infine le uova e gli spinaci alla cipolla e fate cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti coprendo con il coperchio.
6. Servite con olio d'oliva a crudo.