320gr di riso Carnaroli

1 scalogno

1l brodo vegetale

1 bicchiere di vino bianco

2 cespi di radicchio di Treviso

200gr speck

Parmigiano Reggiano q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Iniziare preparando il brodo. Nel frattempo lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle. Sbucciare lo scalogno, affettarlo finemente e farlo rosolare in una casseruola con un filo d’olio a fiamma bassa. Unire il riso, far tostare un paio di minuti e sfumare con un bicchiere di vino bianco. Continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo all’occorenza; a metà cottura aggiungere il radicchio. Regolare di sale e pepe. Aggiungere lo speck tagliato a dadini a 2/3 minuti al termine della cottura, tenendo da parte (a piacere) qualche dadino per guarnire il piatto alla fine. Non appena il risotto sarà pronto spegnere il fuoco e aggiungere il Parmigiano per la mantecatura, unendo un'ultima mestolata di brodo e mescolando per far sciogliere il formaggio.

Impiattare completando con i dadini di speck conservati e servire il risotto ancora fumante!