Ingredienti:

• Carote 300 gr
• Una bustina di lievito in polvere
• Farina 00 300 gr
• Farina di mandorle 50 gr
• Zucchero semolato 200 gr
• Olio di semi 90 gr
• Uova medie 3
• Semi di vaniglia
• Un pizzico di sale
• Zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

Lavate e pelate le carote, grattuggiatele. Mettete nella ciotola della planetaria le uova, lo zucchero e il pizzico di sale e azionate le fruste, aggiungete i semi di vaniglia, in un'altra ciotola setacciate la farina, aggiungetegli il lievito e la farina di mandorle, mescolatele insieme e aggiungetele un cucciaio alla volta nella planetaria.

Una volta amalgamato il tutto, aggiungete l'olio di semi e successivamente le carote tritate. Date un'ultima mescolata con una spatola e il composto è pronto. Accendete il forno a 170°, imburrate e infarinate una tortiera con cerniera, versateci al suo interno il composto.

Infornate per 45 minuti (se avete la modalità ventilato, potete infornare a 150° per 35 minuti). Verificate la cottura con uno stecchino, se risulta umido fare cuocere qualche altro minuto se invece è asciutto la torta è pronta. Fare raffreddare la torta in forno aperto.

Una volta fredda, toglietela dalla tortiera e servite con una spolverata di zucchero che potere mescolare con un pizzico di cannella in polvere per dare un profumo più intenso.

Potete gustarvi la vostra torta salutare alle carote!