La farina di semola di grano duro, è caratterizzata per il suo colore giallo ambrato è ottima per la preparazione di paste e pizza, è ricco di proteine e glutine che permette grazie alla sua capacità di assorbimento dell'acqua, una maggiore lavorabilità. Oltre alla presenza di fibra, è anche l’apporto di elementi minerali ed di vitamine, carotenoidi utili a contrastare l'invecchiamento cellulare, e sostanze che proteggono contro alcune forme di tumori. In particolare, va evidenziato che il pane ottenuto dalla semola di grano duro, ha notevoli capacità antiossidanti.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

250gr di semola

105 ml di acqua

1/2 cucchiaio di sale

1/2 cucchiaio di curcuma in polvere

Per il ripieno:

12 gr di formaggio cremoso vegano

4 cucchiai di lievito in polvere

2 cucchiai di germe di grano

sale pepe e noce moscata q.b.

Procediemento:

Prepariamo il brodo vegetale, mettendo a bollire le verdure fresche in acqua salata ed un pizzico di curcuma. Fate bollire per 60 minuti poi togliete le verdure e filtrate il brodo e lasciatelo da parte.

Nel frattempo, prepariamo la pasta, in una ciotola, mettete la semola, l'acqua, il sale e la curcuma e mescolate bene con una forchetta, poi trasferite il composto in un piano e impastate a mano per 10 minuti. Quando risulterà morbido ed elastico, formate una pallina ed avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciate riposare.

Passiamo al ripieno dei nostri cappelletti, mettete in una ciotola il formaggio vegano e gli altri ingredienti, mescolateli bene in modo da amalgamare il tutto. Lasciate in frigorifero un'ora a rassodare.

Intanto iniziamo a stendere la pasta e a ritagliare dei cerchi con un coppapasta. Riprendiamo il ripieno e mettete una cucchiaiata al centro dei dischetti e chiudeteli a metà e a forma di tortellino. Lasciateli riposare qualche ora prima di cucinarli in modo da farli asciugare.

Per la cottura riprendete il brodo, portate a bollore, e mettete i cappelletti a cucinare per qualche minuto. Spegnete il fuoco e servite con il brodo.