Ingredienti:

130 gr di foglie di cavolo rapa

1 carota grattugiata

1 zucchina

100 gr di farina di riso integrale

100 gr di farina di miglio integrale

50 gr di amido di mais

2 cucchiai di sale marino

2 cucchiai di timo essiccato

1 cucchiaino di maggiorana

1 cm di zenzero fresco grattugiato

1 bustina di cremortartaro

un pizzico di bicarbonato di sodio

250 ml di acqua frizzante

Procedimento:

Lavate le foglie del cavolo rapa, disponetele in una padella larga, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento. Fatele raffreddare ed infine tritatele finemente con un coltello. Rimettetele nella padella, aggiungete la carote, la zucchina, lo zenzero, un cucchiaino di sale, lasciate cucinare a fuoco vivace mescolando continuamente, fino ad asciugare il liquido di vegetazione. Lasciate raffreddare.

In una ciotola mettete le due farine, aggiungete il timo, la maggiorana, il sale e mescolate. Aggiungete la verdura fredda, il cremortartaro e il bicarbonato. Amalgamate bene, aggiungendo acqua un pò alla volta, deve risultare un composto viscoso e denso. Preriscaldiamo il dorno a 180°C, prendiamo una teglia da muffin, inseriamo i pirottini nelle formine e versiamoci dentro l'impasto. Infornate per 25 minuti, fate la prova dello stecchino prima di sfornarli.

Una volta cotti, sfornate e metteteli in una teglia a raffreddare, servite tiepidi in un'alzatina.