La Barbabietola è ricca di acqua, proteine, fibre e contiene diverse vitamine, in particolare del gruppo B, ed una buona quota di sali minerali, soprattutto potassio, sodio, calcio, ferro e fosforo. Ha proprietà rimineralizzanti e rinfrescanti; il suo consumo è quindi consigliato alle persone indebolite o convalescenti. Della barbabietola si consuma solitamente la radice, ma anche le foglie sono ottime per la loro ricchezza di vitamine; è quindi consigliato mangiare entrambi le parti. Il caratteristico colore rosso delle radici è dato dalla presenza di un colorante naturale molto intenso, che viene utilizzato soprattutto nell’industria alimentare.

Ingredienti per 30/35 pezzi:

400 gr di barbabietola cotta

250 gr di farina di riso

80 gr di zucchero di canna grezzo

50 gr di cacao amaro

1 bustina di vaniglina

un pizzico di bicarbonato

1 cucchiaio di olio di semi

250 ml di acqua frizzante

Procedimento:

Scolate le barbabietole e frullatele fino ad ottenere una crema, se vedete che è troppo asciutta o dura mettete un pò di acqua. In una ciotola mettere la farina di riso, lo zucchero, il cacao e la vaniglina, e mescolate bene, aggiungete la purea di barbabietola, l'olio e l'acqua ed incorporate bene il tutto, mescolando dal basso verso l'alto.

Nel frattempo accendiamo il forno a 180°C. Rivestiamo una teglia rettangolare con della carta da forno inumidita e spennellata di olio. Versiamo l'impasto distendendolo con l'aiuto di una spatola. Possiamo infornare per 25/30 minuti.

Quando si sarà formata una crosticina sulla parte sopra è pronto, l'interno deve risultare umico e morbido. Spegnete il forno e lasciare riposare 10 minuti con lo sportello aperto.

A questo punto possiamo tagliarlo a cubotti, pronti da gustare.