I semi ed i germogli hanno un contenuto energetico molto elevato, una grande quantità di carboidrati che vengono trasformati in zuccheri semplici assimilabili molto velocemente e sono poverissimi di grassi, che servono appunto alla germinazione. Le vitamine aumentano fino al doppio rispetto al seme e fino al triplo rispetto alla pianta adulta.

Ingredienti per 4 persone:

1 cucchiaio di sale marino integrale

5 rametti di timo fresco

50 g di uova passa ammollata

1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva

10 olive taggiasche

1 cucchiaio di aceto di mele

1 porro

400 g di puntarelle 

Procedimento:

Lavate il porro e affettatelo finemente, successivamente fatelo ammorbidire in una padella larga.

Dividete le puntarelle dalle foglie e dalla base, lavatele meticolosamente, dividetele a metà nel senso dell'altezza e in seguito riducete ogni parte a filetti. Aggiungeteli al porro, salate, incoperchiate e fate appassire alcuni minuti.

Sollevate il coperchio, aggiungete l'uva passa scolata e asciugata e le olive tagliate a rondelle; mescolate e fate insaporire qualche minuto.

Aumentate il fuoco e inumidite la preparazione con l'aceto di mele; fate sfumare, mescolate con delicateza e caramellate qualche minuto. A fuoco spento unite le foglioline del timo, l'olio, e servite.