Procedimento:

Prima di tutto, prepariamo un’emulsione con la salsa di soia e olio extravergine di oliva, mescolandoli in una ciotolina. Tagliate la melanzana a rondelle  spesse 5mm circa e disponetele in una leccarda ricoperta di carta da forno. Spennellate la superficie di ogni fetta con l’emulsione creata ed infornate a 180°C per circa 15 minuti.

Riprendete l’emulsione di salsa di soia e olio extravergine di oliva ed aggiungeteci il succo di un’arancia e il peperoncino in polvere. Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Tagliate il tofu a fettine e fatele marinare nell’emulsione per  almeno 1 ora. Nel frattempo in una ciotola, mescolate il sesamo e la farina di mais, quando il tofu sarà ben marinato, passate ogni fetta nell’impanatura di sesamo facendo pressione con le dita in modo da impanarlo da per tutto.

Scaldate un filo di olio extravergine d'oliva, in una padella antiaderente e fate cuocere il tofu da entrambi i lati fino ad avere una leggera doratura. Pelate a vivo la seconda arancia e tagliatela a fettine. Scottate anche queste in una padella antiaderente con un filo di olio. Ora non vi resta che impiattare alternando strati di melanzane, tofu e arancia, infine decorando con una foglia di basilico.