Il tajine è un piatto marocchino che prende il nome dal caratteristico piatto in cui viene cotto, questo lo rende una piatanza saporita e allo stesso tempo povera di grassi. Un piatto sano e per tutti i gusti. La forma del coperchio è pensata per facilitare il ritorno della condensa verso il basso e presenta sulla sommità un "pomello" che ne facilita la presa. La parte inferiore viene usata per servire il piatto in tavola.

Ingredienti:

4 patate

4 zucchine

2 cipolle

2 rape

3 gambi di sedano

3 carote

1 lt di acqua

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 peperoncino rosso tritato

2 cucchiai di prezzemolo

1 cucchiaio di cumino

sale q.b.

Procedimento:

Prima di tutto prepariamo tutte le verdure, le patate e le rape vanno pelate e tagliate a dadini. Le carote vanno pelate e taglite a bastoncini, tagliate le zucchine a bubetti, mentre il sedano e le cipolle a rondelle sottili.

Prendiamo il tajine ricordate di inserire la retina frangifiamma tra il tajiane ed il fornello, per far si che le fiamme scaldino tutta la superficie senza surriscalare il centro. Se non avete il tajine, potete usare una pentola in terracotta dai bordi bassi. Mettete un filo d'olio nel fondo e aggiungete la cipolla a rosolare. Poi aggiungete tutte le verdure già salate precedentemente.

Disponetele a piramide, in modo da facilitare la chiusura con il coperchio. Versate sul fondo un pò d'acqua, insaporite con il peperoncino ed il cumino e lasciare cuocere con il coperchio per almeno 45 minuti. Se vedete che il fondo è troppo secco, aggiungete acqua, se troppo acquoso invece togliete il coperchio qualche minuto per farla evaporare.

Quando le verdure saranno morbide è pronto, cospargete di prezzemolo e servite con la pentola.