Il tofu è un alimento privo di colesterolo e ricco di vitamine e povero di grassi. Viene ottenuto dalla trasformazione e dalla lavorazione del latte di soia; i semi di soia vengono messi in ammollo per 24 ore, successivamente vengono macinati e resi in poltiglia aggiungendo acqua. Questo liquido lattiginoso biancastro viene fatto cagliare con il nigari (cloruro di calcio o magnesio) e messo a sgocciolare negli stampi. Dal giorno dopo il tofu è pronto da mangiare, se si vuole consumare più stagionato, basta attendere qualche giorno. E' un alimento utilizzato soprattutto nella cucina Orientale e, sebbene il suo nome sia giapponese, ha origini cinesi. Si dice che sia stato inventato da un monaco taoista nel 160 a.C. Tuttavia, da qualche anno, la moda di mangiare tofu ha contagiato anche le tavole degli Occidentali, Italia inclusa.

Ingredienti per 4 persone:

olio extravergine di oliva

6 fiori di zucchine

1 cipolla

1 confezione di brisée integrale o 200 grammi di brisé fatta in casa

180 g di tofu

450 g di zucchine

Pomodoro fresco per decorare

Olive verdi per decorare

sale e pepe

Procedimento:

In una pentola antiaderente scaldate un filo di olio extravergine di oliva e rosolate la cipolla tagliata a rondelle. Tagliate le zucchine grossolanamente e fatele insaporire 10 minuti con la cipolla.

Separatamente nel frullatore versate il tofu sbriciolato con le mani e in un secondo momento le zucchine con la cipolla. Frullate per rendere il tutto una crema e aggiustate di pepe e sale. Tagliate a metà i fiori di zucchina, togliete il picciolo interno e lavateli sotto l’acqua corrente.

Stendete la sfoglia su una teglia ricoperta di carta da forno e versateci la crema di zucchine e tofu. Decorate con i fiori di zucchina e  con le olive a fettine ripiegate gli orli della sfoglia in modo da decorarli e cuocere in forno per 35 minuti a 180 °C.