Ingredienti per 8 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 kg di fesa di maiale o girello
• 200 gr di speck a fettine
• un rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• 1 tuorlo d'uovo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Procedimento:

Legate con lo spago il pezzo di carne, o se non sapete legarlo chiedete al vostro macellaio di fiducia. Prendete una casseruola per brasato, mettete un filo d'olio, lo spicchio di aglio ed un rametto di rosmarino. Lasciate per qualche minuto a fiamma bassa, per fare insaporire l'olio. Aggiungete la carne, fategli prendere un bel colore girandolo ogni tanto su tutti i lati. Per girarlo aiutatevi con due cucchiai di legno e non una forchetta per non bucherellare la carne.

Quando sarà ben dorato, togliete l'aglio ed aggiungete il vino bianco bagnando la carne. Aumentiamo la fiamma per far evaporare l'alcol del vino, poi abbassiamo e completiamo la cottura per altri 10 minuti con il coperchio. Nel frattempo accendiamo il forno a 180°. Passati i 10 minuti, prendete la carne, avvolgetela nella carta d'alluminio e lasciate raffreddare.

Una volta tiepido, togliete la carta d'alluminio e lo spago, fasciate il rotolo con le fettine di speck. Prendete la pasta sfoglia, stendetela sulla teglia del forno rivestita con la carta da forno, adagiateci sopra il rotolo ed avvolgetelo sigillando bene tutti i lati. Girate il rotolo in modo che la parte dell'attaccatura della pasta sfoglia sia sotto. Spennellate con il tuorlo dell'uovo ed infornate per 20/30 minuti. Quando la pasta sfoglia sarà dorata è pronto.

Questo piatto può essere preparato in due momenti diversi: se avete un pranzo con più portate e non riuscite a preparare tutto allo stesso tempo, potete cucinare l'arrosto il giorno prima ed all'ultimo preparare la farcitura e la scrosta. Potete servire il tutto accompagnato con delle patate al forno o delle carote glassate.