Ingredienti:

• 1600 gr di anatra (intera)
• 4 fette di pancetta
• 3 arance spremute
• 1 limone spremuto
• 1 bicchiere di cognac
• sale e pepe q.b.
• qualche rametto di rismarino
• 1 arancia per decorare

Procedimento:

Avvolgere l'anatra con la pancetta ed il rosmarino.  Legatela bene con lo spago da cucina, e fatela rosolare in casseruola con qualche goccia di olio per togliere il grasso, cuocetela per 15 minuti circa. Quando sarà ben dorata, levatela dal fuoco e mettetela in una pirofila in forno, versando la metà del succo d'arancia e di limone ed il cognac.

Continuate la cottura in forno per circa 1 ora e mezza a 150° statico. A metà cottura, girarla con l'aiuto di due cucchiai in legno e versate il rimanente succo di arancia per aromatizzare anche l'altro lato. Quando sarà pronta, disponetela in un piatto ovale e contornatela con delle fette d'arancia fresca o tagliate a vivo e servitela ancora calda. Potete preparare delle patate al forno da accompagnare come contorno.