Ingredienti per 6 crostatine:

• 125 gr di burro
• 100 gr di zucchero a velo
• 250 gr di farina 00
• un baccello di vaniglia
• 2 tuorli
• un pizzico di sale
• 100 gr di marmellata a piacere, io utilizerò quella di albicocca.

 Ingredienti per le meringhe all'italiana:

• 500 gr di zucchero semolato
• 200 gr di albumi
• 100 ml di acqua

Procedimento per la pasta frolla:

Prepariamo la pasta frolla, mettiamo nel mixer la farina, un pizzico di sale ed il burro, frulliamo bene fino ad ottenere un composto sabbioso, trasferiamolo in una ciotola e aggiungiamo lo zucchero. Formiamo una fontanella al centro per mettere i semi della bacca di vaniglia ed i tuorli. Amalgamiamo bene fino ad ottenere un impasto compatto, formiamo una pallina che avvolgeremo nella pellicola, per farla riposare almeno mezz'ora in frigo.

Nel frattempo imburriamo e infariniamo le formine per le crostatine, passato il tempo di raffreddamento, prendiamo la pasta e iniziamo a stenderla con il mattarello per foderare le nostre formine. Lo spessore della pasta deve essere di circa mezzo centimetro. Premiamo con le dita la pasta sullo stampino per farla aderire bene.

Facciamo dei piccoli forellini sul fondo con l'aiuto di una forchetta, nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C. Adesso possiamo riempire le nostre crostatine, prendete la marmellata e mettetene qualche cucciaio. Inforniamo per 25 minuti.

 Procedimento per le meringhe all'italiana:

In una pentola mettete l'acqua e aggiungete lo zucchero,  fate sciogliere a fuoco lento. In una casseruola montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungete lo sciroppo di acqua e zucchero a filo mentre continuate a montare gli albumi. Deve risultare un composto colloso e lucido. Mettete il composto nella sac à poche e formate delle spumiglie sopra le crostatine, con un cannello bruciate la superficie per creare una crosticina.

Potete gustare le vostre crostatine golose!