Ingredienti:

• 100 gr di farina 00
• 100 gr di semola fine
• 1 uovo
• 5 gr di sale
• 100 gr di acqua

Per il ripieno

• 250 gr di ricotta fresca di pecora
• 250 gr di broccoli già lessati e sgocciolati
• 1 uovo
• 50 gr di pecorino maturo
• olio extra vergine d'oliva q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• pepe q.b.
• salvia q.b.
• pecorino Medoro q.b.

Procedimento:

Trascorso il tempo di riposo della pasta, lavoratela con la macchina tirapasta passandola tra i rulli prima allo spessore più largo e poi al penultimo più stretto: dovrete ottenere una sfoglia rettangolare spessa circa 2 mm. Adagiate una sfoglia di pasta sull’apposita tavoletta per ravioli, con la sac-à-poche riempite gli spazi con il ripieno e ricoprite con un altra sfoglia cercando di non far creare bolle d’aria all’interno. Capovolgete la tavoletta e ritagliatevi ravioli con una rotella taglia pasta. (Se non si ha la tavoletta per i ravioli si possono preparare stendendo la sfoglia sul piano di lavoro, mettendo il ripieno con la sac-à-poche distanti l’uno dall’altro e ricoprendo con un’altra sfoglia. Ritagliate i ravioli sempre con la rotella taglia pasta).

Una volta pronti i ravioli, cuoceteli in acqua salata per circa 10 minuti.

Nel frattempo versate dell’olio extravergine d’oliva in una padella e soffriggete leggermente uno spicchio d’aglio, togliete l’aglio e mettete i broccoletti a soffriggere, pepe e salvia a piacere. Quando i ravioli sono cotti, scolateli per bene, versateli nella padella con i broccoli e aggiungete una manciata abbondante di pecorino grattugiato e dei pezzetti di ricotta.

Per un sapore ancora più ricco, aggiungete a piacere dell’altro pecorino grattugiato direttamente sul piatto! Buon appetito!