INGREDIENTI per 4 persone:

• 800 gr di filetto di merluzzo
• 400 gr di asparagi bianchi
• 100 gr di passata di pomodoro
• 1 scalogno
• prezzemolo a piacere
• basilico
• menta
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• un mestolo di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale agli agrumi e pepe q.b.

Sbucciate lo scalogno e cuocetelo al vapore per 10 minuti nel frattempo pulite gli asparagi con un pelapatate, eliminate la parte finale quella più dura e tagliateli a pezzetti, lasciate le punte intere. Scaldate l'olio in una padella, aggiungete la passata di pomodoro e i filetti di pesce,  fate rosolare, poi unite gli asparagi e fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto.

Girate i filetti, aggiungete una spruzzata di vino, salate e pepate, unite il brodo vegetale, coprite e proseguite la cottura a fuoco basso, per una decina di minuti circa. Frullate lo scalogno con un filo d'olio, le erbe aromatiche lavate, e poi incorporate altro olio, in modo da ottenere una salsina fluida.

Servite il pesce con sopra gli asparagi e le puntine, irrorate con l’olio aromatizzato e guarnite con qualche ciuffo di menta fresca.