Ingredienti:

• 500 gr sfoglie di pasta all'uovo per lasagne
  
• 500 gr di polpa di zucca
• 500 gr di ragù di carne
  
• olio extravergine di oliva
• un rametto di rosmarino
• sale e pepe q.b.
• 40 gr di parmigiano grattugiato
• 40 gr di ricotta affumicata
• besciamella

Ingredienti per preparare il ragù bianco:

• 350 gr di carne macinata
• mezza cipolla
• una carota
• una costa di sedano
• 400 ml di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• 70 ml di vino bianco
• sale e pepe q.b.

Ingredienti per la besciamella:

• 500 ml di latte intero
• 50 gr di burro
• 50 gr di farina 00
• noce moscata q.b.

Procedimento:

Mettiamo in un tritatutto la cipolla, le carote ed il sedano e tritate finemente, in una padella verste un filo d'olio ed aggiungete il trito di verdure, fate rosolare a fuoco basso per una ventina di minuti, poi aggiungete la carne macinata, con un cucchiaio di legno aiutatevi a sgranare la carne, quando sarà asciutta, aggiungete il vino e fate sfumare, poi versate due mestoli di brodo e fate cucinare per due ore a fuoco lento, mescolate di tanto in tanto, quando si asciuga, per evitare che si attacchi, aggiungete altro brodo, passate le due ore, salate e pepate a piacere, ed il ragù sarà pronto, lasciate a parte a raffreddare.

 Nel frattempo tagliate la zucca a cubetti, in una padella mettete un filo d'olio e del rosmarino tritato, aggiungete la zucca e fate rosolare, versate un mestolo di brodo in modo da mantenerla morbida. Fate cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso. Quando vedete che si sono asciugate, aggiungete del brodo.

Lasciate a riposare e prepariamo la besciamella: in una pentola mettiamo a scaldare il latte a fuoco lento, mettete la noce moscata grattuggiata, in un'altro pentolino fate sciogliere il burro, quando sarà liquido, spegnete ed aggiungete la farina a pioggia e mescolate energicamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Quando sarà bene amalgamato, unitelo al latte mescolando bene, quna volta addensato, la besciamella sarà pronta (lasciatela ben liquida).

A questo punto possiamo inizare l'assemblaggio delle nostre lasagne. Prendete una pirofila, mettete uno strato di besciamella e foderate con la pasta, ricoprite con altra besciamella, aggiungete la zucca e cospargete con dei pezzettini di ricotta affumicata, adagiate altre due sfoglie di pasta, ricoprite con la besciamella e mettete il ragù, cospargete con il parmigiano e adagiate altre due sfoglie di pasta, andate avanti così alternando gli strati di zucca e quelli di ragù. Per finire, costargete l'ultimo strato di pasta con la besciamella e una generosa manciata di parmigiano, in modo da avere la crosticina dorata. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Una volta pronta lasciate raffreddare qualche minuto prima di servire.