Ingredienti:

• 4 uova
• 4 cucchiai di pane grattugiato
• 4 cucchiai di grana padana grattugiato
• 4 etti di pane raffermo
• 120 gr burro
• 1/2 l. di latte per coprire il pane
• Noce moscata e sale q.b.
• 1 l. e 1/2 di brodo di carne

Procedimento:

Tagliate il pane senza crosta a fettine, copritelo con il latte e lasciatelo ammollare per 30 minuti. Quando sarà ammollato, in una casseruola sciogliete il burro, unite il pane e cuocete a fuoco lento finchè il latte sarà evaporato. Togliete dal fuoco, aggiungete il formaggio, le uova, il sale e la noce moscata a piacere, eventualmente aggiungete ancora formaggio o pane grattugiato se il composto fosse troppo morbido. Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, mettete a bollire il brodo di carne, quando bollirà, con l'aiuto di due cucchiaini, fate cadere gli gnocchetti fatti con la composta di pane. Quando questi verranno a galla, saranno pronti da gustare in brodo. Servite in ciotoline in terracotta e spolverizzate con del prezzemolo fresco. All’impasto si possono aggiungere avanzi di carne o pollo, tritati finemente, o verdure tritate se gradite.