320gr di riso carnaroli

1 scalogno

1l brodo vegetale

olio extravergine d’oliva qb.

1 bicchiere di vino bianco

1 noce di burro

200gr piselli surgelati

200gr speck

sale fino qb.

pepe qb.

 

Sbucciare lo scalogno, affettarlo finemente, e farlo rosolare in una casseruola con un filo d’olio a fiamma bassa. Aggiungere i piselli ancora surgelati e aggiungere un bicchiere di brodo vegetale precedentemente preparato. Lasciar cuocere fino a completo assorbimento dell’acqua. A questo punto unire il riso, far tostare un paio di minuti e sfumare con un bicchiere di vino bianco. Continuare la cottura aggiungendo il brodo bollente all’occorrenza. Nel frattempo tagliare a striscioline lo speck, che verrà poi in parte aggiunto al riso quando mancheranno pochi minuti, e qualche strisciolina verrà invece fatta leggermente abbrustolire in una padella. QuindI portare a termine la cottura del risotto e regolare di sale e pepe. Una volta spento il fuoco mantecare con una noce di burro per renderlo ancora più cremoso.

Impiattate il vostro risotto piselli e speck, guarnite con le fettine di speck croccante e servite ancora fumante!