Ingredienti (dosi per 6 persone):

• 200 gr di cioccolato fondente al 70%
• 10 tuorli (160 gr)
• 20 gr di miele d’acacia
• 550 gr di panna fresca liquida
• 100 gr di latte intero

Preparazione

Trita il cioccolato fondente in una ciotola e in un tegame antiaderente a parte versate i tuorli con il miele, il latte e mescolate con una marisa. Accendi il fuoco e mescola costantemente con un frustino morbido. Con un termometro da cucina, porta il composto a 82°. Ricorda che sarà molto importante raggiungere la temperatura esatta.

Versa sul cioccolato il composto quando sarà cotto e mescolare con il frustino finché il cioccolato non sarà completamente fuso. La crema dovrà apparire lucida. Amalgama con un frullatore ad immersione.

In una ciotola a parte monta la panna, ma non a neve, finché risulterà morbida. Uniscine poca al composto e mescolate con una frusta. Aggiungete la panna rimanente in altre due volte, facendo dei movimenti rotatori dal basso verso l’alto.

La mousse è pronta. Guarnisci a piacimento con un ciuffetto di panna, menta fresca o con della frutta fresca.