Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr Sedani rigati
• 150 gr di ricotta di pecora (salata, siciliana)
• 1 melanzana
• 1,5 kg di pomodori costoluti maturi
• 4 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di basilico
• Olio EVO
• Sale q.b.

Preparazione

Tagliate la melanzana a fette di circa 8 mm, ponetela in uno scolapasta, cospargete di sale e lasciatela spurgare per almeno 15 minuti. Nel frattempo lavate i pomodori, togliete il picciolo e tagliateli a metà. Trasferite i pomodori in un tegame, aggiungete un po’ di sale, 3 spicchi d’aglio e un mazzetto di basilico.

Cuocete per mezz’ora. Passato questo tempo, togliete aglio e basilico e passate i pomodori in un passaverdure a maglie finissime. Ottenuta la passata, versatela in una padella insieme ad uno spicchio d’aglio e altro basilico e cuocete per 40 minuti mescolando ogni tanto.

Sciacquate le melanzane dal sale in eccesso, tamponatele con carta da cucina e scaldate l’olio in una pentola dai bordi alti fino a 170-180°. Immergeteci le melanzane e giratele di tanto in tanto finché non saranno dorate. Una volta fritte ponetele su della carta da cucina per asciugare l’olio in eccesso. Mettete a bollire una pentola d’acqua e cucinate la pasta.

Quando il sugo si sarà ridotto eliminate il basilico, aggiungete un cucchiaio di olio di frittura delle melanzane e un filo d’olio a crudo. Una volta che la pasta sarà cotta saltatela nella passata di pomodoro. Traferite la pasta nei piatti, aggiungete le melanzane, grattugiate un po’ di ricotta di pecora salata e guarnite con un paio di foglie di basilico.