Ingredienti per 6/8 persone:

• 1 kg di zucchine,
• 200 gr di parmigiano grattugiato,
• 360 gr di provola affumicata,
• olio extravergine di oliva,
• sale e pepe q.b.
• ciuffi di prezzemolo, basilico ed erba cipollina a piacere.

Ingredienti per la besciamella

• 60 gr di burro,
• 1 lt di latte intero,
• 60 gr di farina 00,
• noce moscata q.b.
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tritiamo finemente il basilico insieme l’erba cipollina e al prezzemolo. Mettete il latte a bollire in una pentola, nel frattempo, sciogliamo il burro in un pentolino, quando si sarà sciolto, aggiungiamo la farina a pioggia, mescolando bene con una frusta per ottenere un roux ben amalgamato. Quando il latte inizia a bollire, aromatizzate con la noce moscata, sale e pepe, mescolate e unite il composto di farina e burro, mescolando bene con la frusta per evitare grumi. Fate cuocere a fuoco basso fino a che non si sarà addensato. Togliete il pentolino dal fuoco e unite il trito di erbe. Amalgamate bene tutto alla besciamella e mettetela da parte.

Tagliate le zucchine a fette spesse 2-3 mm e grigliatele da entrambi i lati facendo attenzione a non romperle. Intanto tagliate le fette di provola, potete comprare la provola già affettata. Predisponete una teglia e ungetela con olio extravergine d'oliva. Quando le fette di zucchine saranno tutte grigliate, possiamo passare all'assemplaggio del piatto;

Stendete uno strato di besciamella e cominciate a disporre le fette di zucchina grigliate in senso orizzontale. Cospargete con altra besciamella e spolverate con il Parmigiano grattugiato e terminate con le fette di provola. Ricominciate con un'altro strato adagiando le zucchine in senso verticale e proseguite come prima con la besciamella, il Parmigiano e la provola. Formate ancora altri due strati. Terminate con l'ultimo strato di zucchine dovranno venire 5 strati in totale, cospargete con un ultimo strato di besciamella e un'ultima generosa manciata di Parmigiano.

Infornate in forno già preriscaldato a 160° per 40 minuti circa, fino a che non sarà comparsa una bella crosticina dorata sulla superficie. Lasciate riposare 15 minuti prima di tagliare e gustare la vostra parmigiana bianca di zucchine.