Ingredienti per 4 persone:

400gr pasta, 3/4 zucchine, 120gr pistacchi sgusciati, olio extravergine d’oliva q.b., basilico q.b., sale q.b., pepe q.b.,

Procedimento:

Mettere in ammollo i pistacchi in acqua calda per 30 min. Tenere da parte alcuni pistacchi per ricavare una granella da guarnizione. Nel frattempo tagliare le zucchine a rondelle spesse e sbollentarle per 5 min. Dopodiché frullare le zucchine con i pistacchi, olio, basilico, sale e pepe. Cuocere la pasta in acqua bollente salata e una volta pronta scolarla e unirla al condimento. Impiattare e servire con una spolverata di granella di pistacchio e una di pepe!