Pretzel per 8/10 persone: 

• 500 gr farina manitoba (o farina 0)
• 270 ml di acqua tiepida
• 30 gr di burro morbido
• 10 gr di sale
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 10 gr di lievito di birra
• Sale grosso o sale a fiocchi per la superficie

Ingredienti per la soluzione al bicarbonato:

• 1 L di acqua
• 8 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiaini di sale fino

Preparazione

Versate la farina in una ciotola, fate un bel buco al centro e sbriciolatevi il lievito. Aggiungete lo zucchero e parte dell’acqua tiepida. Mescolate solamente acqua e lievito e lasciate riposare per 15 minuti. Aggiungete l’acqua tiepida rimanente ed iniziate ad impastare a mano o con planetaria. Unite sale fino e burro e continuate ad impastare per 10 minuti.

Quando l’impasto sarà liscio, elastico ed omogeneo, ponetelo in una ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate riposare, finché non raddoppierà il suo volume. Dopodiché dividetelo in 8-10 pezzi. Create delle palline da stendere, da cui andreta a ricavare dei cordoncini lunghi circa 50 cm, lasciando un pelo più sottili le estremità. Date al pretzel la classica forma annodata. Piegate in due il cordoncino e create un nodo lento, incrociando due volte le estremità e ripiegandole sul bordo.

A questo punto, disponeteli su una teglia con della carta da forno e lasciateli riposare con un telo per 20 minuti circa. Successivamente fateli riposare 30 minuti in frigorifero. Quando sarà passato il tempo necessario, spolverate con i fiocchi di sale. Infine cuocete in forno statico a 200° per 25 minuti, finché non risulteranno croccanti e dorati.