320gr di riso Carnaroli

1 scalogno

1l brodo vegetale

1 bicchiere di vino bianco

200gr asparagi verdi

200gr speck

parmigiano reggiano q.b.

olio extravergine d’oliva qb.

sale qb.

Iniziare preparando il brodo. Nel frattempo pulire e tagliare a rondelle gli asparagi. Poi sbucciare lo scalogno, affettarlo finemente e farlo rosolare in una casseruola con un filo d’olio a fiamma bassa. Unire il riso, far tostare un paio di minuti e sfumare con un bicchiere di vino bianco. Aggiungere gli asparagi e continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo all’occorrenza. Regolare di sale e pepe. Aggiungere lo speck a 5 minuti al termine della cottura. Non appena il risotto sarà pronto spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano per la mantecatura, unendo un'ultima mestolata di brodo e mescolando per far sciogliere il formaggio 

Impiattare il risotto asparagi e speck e servire ancora fumante!