Ingredienti per 4 porzioni:

400gr di spaghetti, 200gr di ricotta, 60gr di parmigiano, 60gr di pistacchi, 200gr di pomodorini, 50ml di olio extravergine d’oliva, 20 foglie di basilico, sale q.b., pepe q.b.

Procedimento:

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Nel frattempo tritate i pistacchi in un mixer fino ad ottenere una granella. Recuperare e tenere da parte 1/3 di questa granella. A quella rimanente nel mixer unire ricotta, parmigiano, basilico, olio, sale e pepe, quindi frullare il tutto. In una padella cuocere i pomodorini con un filo d’olio, sale e pepe. Quando gli spaghetti saranno al dente trasferiteli nella padella con i pomodorini e insieme anche la crema di ricotta e pistacchi, regolando con acqua di cottura quanto necessario. Impiattare, spolverare con granella di pistacchi e servire caldo!