Ingredienti: 320gr riso carnaroli, 800gr zucca, 50gr parmigiano, 1/2 scalogno, 1litro di brodo, 1 bicchiere di vino bianco, 3/4 rametti di rosmarino, olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., pepe q.b.

Procedimento: tagliare, pelare e pulire la zucca, quindi tagliarla a cubetti. Prendere poi una casseruola e far rosolare con un filo d’olio lo scalogno finemente tagliato. Successivamente unire la zucca, aggiungere 2/3 mestoli di acqua e lasciar cuocere a fiamma moderata con un coperchio fino a che la zucca non si sarà ammorbidita. A questo punto si può aggiungere il riso, far tostare un paio di minuti, e sfumare con il vino bianco. Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente all’occorrenza per circa un quarto d’ora, e schiacciare man mano la zucca con una forchetta per creare la crema. Regolare di sale e pepe. Qualche istante prima di spegnere il fuoco aggiungere il rosmarino. Una volta terminata la cottura spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano grattugiato. Servite ancora fumante il vostro risotto alla zucca.