Ingredienti per la pasta:

4 uova

400 gr di farina 00

Ingredienti per il ripieno:

70 gr di carne di vitello

70 gr di lonza di maiale

80 gr di prosciutto crudo

80 gr di mortadella

150 gr di parmigiano reggiano

20 gr di burro

1 uovo grande

sale, pepe e noce moscata q.b.

Procedimento:

Iniziamo dalla preparazione della pasta, mettiamo la farina in un piano di lavoro, a montagnola, creiamo una fontanella al centro, dove andremo a mettere le uova, e iniziamo a mescolare, portando dentro la farina un pò alla volta. Poi impastate fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, coprite con della pellicola per alimenti e lasciate a riposare in un luogo fresco per 30 minuti.

Nel frattempo, prepariamo il ripieno, tagliate a pezzetti la carne e fatela rosolare per qualche minuto, poi tritate con l'aiuto di un mixer, insieme al prosciutto, la mortadella e il parmigiano, mescolate ed aggiungete l'uovo, salate, pepate e spolverate con la noce moscata, mixate bene il tutto e il ripieno sarà pronto.

Riprendiamo la pasta all'uovo e stendetela con la macchina per la pasta oppure un mattarello, cercate di mantenere la pasta umida il più possibile, con un coltello, create dei quadratini di 4 cm circa, adagiate sopra una pallina di ripieno.

Adesso, uno alla volta, prendete il quadratino, piegatelo unendo due angoli opposti, premete leggermente per sigillare la punta del triangolo e piegate indietro, e adesso prendete i due angoli opposti e li girate come a fasciare il dito indice e sigillate bene. Il tortellino è pronto, adagiateli in un canovaccio infarinato; fate così con tutti fino a finire la pasta e l'impasto.

Preparate il brodo di carne, e cuocete direttamente i tortellini nel brodo, servite ben caldi.