Pulite le cozze assicurandovi di eliminare incrostazioni e il bisso. Fate scaldare le cozze in una padella con un giro d’olio, la salsa di pomodoro e uno spicchio d’aglio; aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco vivo fino a che le cozze si aprono. Spento il fuoco, mettete da parte le cozze grande, tritate quelle più piccole; poi filtrate con un passino il brodo di cottura delle cozze e tenete da parte anche questo.

Ora dedicatevi al ripieno. Ammollate il pane raffermo nel latte. In una ciotola mescolare mortadella tritata, uova e parmigiano. Dopo aver strizzato il pane, sbriciolatelo e unitelo al resto degli ingredienti nella ciotola, aggiungendoci infine le cozze più piccole tritate. Aggiustate il composto con sale, pepe, timo fresco (e aglio tritato a piacimento). Aggiungete del vino bianco, mescolate e riempite con l’impasto le cozze più grandi tenute da parte. Infornate per 15 min a 180°. 

Servite con una spolverata di prezzemolo fresco.