Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine rotonde
• 300 gr di riso
• 1 bicchiere di vino
• 200 gr di gamberetti sgusciati
• 1 scalogno
• brodo vegetale 1 lt
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepa q.b.

Procedimento:

Prendiamo le zucchine, tagliamo la parte sopra per creare un coperchietto, e con un cucchiaino le svuotiamo e le mettiamo a cucinare nella vaporiera.

Nel frattempo mettiamo sul fuoco una padella con l'olio e lo scalogno tritato, facciamolo soffriggere fino a doratura, aggiungiamo il ripieno delle zucchine tagliato a pezzettini e facciamolo saltare per qualche minuto, aggiungiamo il riso, mescolate bene, sfumate con il vino e lasciate cuocere. Ogni tanto aggiungete un pò di brodo.

Ddieci minuti prima che il riso sia pronto, quando è ancora al dente, aggiungete i gamberetti, che hanno una cottura veloce. Mescolate bene, aggiungete una noce di burro e una spolverata di prezzemolo. Il pepe e un pò di curcuma se volete.

Prendete le zucchine e riempitele con il riso, coprite con il coperchietto ed il piatto è pronto!