La Zucca è un alimento che oltre ad essere ricco di proprietà, si presta in cucina con mille usi, può essere cotta al vapore, bollita, in forno, fritta, usata per zuppe e minestroni. La polpa è ricca di carotenoidi, indicata per fissare l'abbronzatura, inoltre previene anche da forme tumorali della pelle. Oltretutto ha proprietà rinfrescanti, diuretiche e digestive.

Ingredienti per 4 persone:

750 gr di zucca pulita

200 gr di patate

1 scalogno

500 ml di brodo vegetale

1 cucchiaio di zenzero

1/2 cucchiaio di noce moscata

semi di zucca per decorare

formaggio vegan tipo gorgonzola

Olio extravergine di oliva

Procedimento:

Pulite la zucca, eliminate la buccia e i semi, pelate le patate, tagliate tutto a pezzetti, nel frattempo mettete ad appassire in una padella antiaderente lo scalogno tagliato fine, con un filo d'olio. Quando sarà dorato, aggiungete la zucca e le patate e fate insaporire qualche minuto, aggiungete il brodo fino a ricoprire il tutto. Lasciate cuocere per mezz'ora con il coperchio.

Quando sarà tutto cotto, passate con il frullatore ad immersione, deve risultare una crema liscia, aggiungete lo zenzero e la noce moscata, controllate se serve aggiustare di sale e servite decorando con i semi di zucca e una fettina di formaggio vegan tipo gorgonzola. Se volete potete accompagnare con dei crostini saltati in padella con olio ed erbe aromatiche.