Le zucchine contengono poche calorie, sono ricche di acqua che insieme all'abbondante contenuto di potassio, le rende un vegetale altamente diuretico. Hanno un basso indice glicemico, adatto alla dieta dei diabetici. Inoltre sono una fonte importante di sali minerali e la buccia è ricca di fibre. Grazie alla loro alta digeribilità, sono particolarmente adatte all'alimentazione dei neonati, infatti sono tra i primi ortaggi ad essere introdotti nella dieta per lo svezzamento.

Ingredienti per 1 teglia:

120 gr di riso integrale baldo

60 ml di passata di pomodoro

4 zucchine tonde

1 cucchiaio di sale marino integrale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

7-8 foglie di basilico fresco

semi di girasole e di zucca tritati a piacere

Procedimento:

Versate il riso in una casseruola dopo averlo sciacquato, copritelo con dell'acqua e cuocete con il coperchio seguendo i tempi indicati sulla confezione, in base al tipo di riso che preferite. Successivamente aggiungete la passata di pomodoro e mescolate.

Nel frattempo lavate le zucchine, tagliatele a fette spesse circa 5 mm, disponetele su una o più teglie foderate con della carta da forno. Assaggiate il risotto, salate, aggiungete il basilico spezzettato con le mani e mescolate. A fuoco spento aggiungete l'olio, incoperchiate e lasciate raffreddare.

Preriscaldate il forno a 180°, infornate le zucchine e fate cuocere per 15 minuti circa. Periodicamente controllate la cottura: devono risultare sode e consistenti. Sfornate e lasciate raffreddare totalmente.

Prendere una pirofila, spennellate una piccola quantità d'olio sul fondo e sistemate le fette di zucchine affiancate e pressate. Coprite con 1/3 del riso e continuate fino ad esaurire gli ingradienti: ricaverete 3 strati di riso e 4 di zucchine.

Distribuite sulla superficie i semi di girasole e di zucca e terminate con un filo d'olio. Preriscaldate il forno a 180°, infornate le lasagne coperte con un foglio di alluminio per alimenti e lasciate cuocere per 20 minuti; togliete l'alluminio e continuate la cottura altri 10 minuti. Sfornate e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.