Ingredienti per 8/10 persone:

Per il succo di verdure:

4 pomodori gialli medi

3 cetrioli

2 peperoni senza semi.

Per il gazpacho:

2 peperoni gialli tritati finemente

9 pomodori gialli medi sbucciati

3/4 cetrioli medi tritati

50 gr di cipolla tritata finemente

3 spicchi di aglio tritati

20 gr di foglie di basilico

500 gr di brodo vegetale

1 lt di succo di verdure (ingredienti sopra)

2 cucchiai di olio di oliva

2 cucchiai di aceto di vino bianco

crostini di pane

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per il succo, tagliate a pezzi tutti gli ingredienti e metteteli nell'estrattore, verrà circa un litro di succo. Lasciate a riposare in frigorifero.

Passiamo alla preparazione del gazpacho, mettete da parte due cucchiaidi peperone tritato per guarnire. In una ciotola capiente, mettete tutti gli ingredienti, tranne i crostini ed il basilico, mescolate bene in modo da amalgamare il tutto.

Prendete il frullatore e versate circa 875 ml di zuppa e frullate, poi riversatela con il resto del composto e mescolate, in modo da ottenere una parte liquida e una parte grumosa che si amalgamerà. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare qualche ora. Prima di servire, mettete sul fuoco a scaldare leggermente, potete metterla in ciotoline e decorare con il peperone, il basilico ed i crostini.