L'olivo o ulivo è un albero da frutto che si presume sia originario dell'Asia Minore e della Siria. L'olivo è una pianta assai longeva che può facilmente raggiungere alcune centinaia d'anni: questa sua caratteristica è da imputarsi soprattutto al fatto che riesca a rigenerare completamente o in buona parte l'apparato epigeo e ipogeo che siano danneggiati. L'olivo è inoltre una pianta sempreverde, ovvero la sua fase vegetativa è pressoché continua durante tutto l'anno, con solo un leggero calo nel periodo invernale.

Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso baldo integrale

350 g di topinambur

1 spolverata di polvere di olive taggiasche

1 cucchiaino di maggiorana essiccata

il succo di 1/2 limone

1 macinata di pepe bianco

1 cucchiaino di sale marino integrale

1 cucchiaino di olio extra vergine d'oliva

Procedimento:

Lavate con cura i topinambur e sbucciateli (o spazzolateli mantenendo la buccia, se sottile e integra). Tagliate a piccoli cubetti e immergeteli istantaneamente in acqua acidulata con il succo di limone.

Sciacquate il riso; disponetelo in una casseruola con i topinambur sgocciolati, ricoprite con il doppio del volume di acqua e cuocete, avvolgetelo, il tempo indicato sulla confezione, circa 40 minuti.

In seguito scoperchiate, mescolate e insaporite con il sale e il pepe.

Verificate la consistenza e, se opportuno, aggiungete altra acqua fino a cuocere totalmente il riso. Successivamente aggiungete la maggiorana; versate l'olio e amalgamate, dopodichè potete spegnere il fuoco.

Servite utilizzando la polvere di olive per insaporire il riso.