La pasta fillo è una speciale sfoglia dal sapore neutro, un impasto cotto a base di farina di grano tenero, acqua e sale, originaria della Grecia e Turchia, può essere utilizzata in moltissimi modi. Può essere fritta o cotta al forno, grazie alla sua cottura velocissima si rende molto versatile alle preparazioni dell'ultimo minuto. Solitamente viene usata come involucro di involtini in varie cucine del mondo. Da cotta, ha una consistenza croccante e friabile, in molte ricette vengono utilizzati più strati contemporaneamente. 

Ingredienti:

250 gr di pasta fillo

300 gr di carote

250 gr di piselli lessati

200 gr di tofu

100 gr di uvetta reidratata

100 gr di mandorle tritate grossolanamente

2 cipolle bianche grandi

30 gr di zucchero di canna

3 cucchiaini di cannella in polvere

3 cucchiaini di noce moscata in polvere

1 cucchiaino di semi di cumino

20 gr di zenzero fresco pulito

140 gr di latte vegetale di soia non zuccherato

5 cucchiai di olio evo

tahina q.b.