Dosi per 4 persone

Ingredienti:

• 600 gr di sottofesa di vitello

• 50 gr di vino bianco

• 2 spicchi d’aglio

• 1 kg di patate

• 2 rametti di rosmarino

• 40 gr di olio EVO

• Sale fino q.b.

• Pepe nero q.b.

Preparazione

Iniziate lavando e sbucciando le patate, poi tagliatele a tocchetti di circa 2 cm, assicuratevi che siano più o meno tutti dello stesso spessore, per assicurare una cottura omogenea. In una ciotola quindi, condite le patate con sale, pepe, olio, un po' di rosmarino e l’aglio sbucciato.

Mescolate il tutto, trasferitelo in una teglia con dell'olio e cuocete per 20 minuti in forno statico, preriscaldato a 200°C.

Ora prendete la carne, eliminate con un coltello i tessuti biancastri che potrebbero rendere la carne più dura. A questo punto bisogna legare il nostro arrosto con abbondante spago da cucina. Una volta legato posizionate sotto lo spago un rametto di rosmarino, salate e pepate la carne e massaggiatela perché gli aromi possano penetrare.

Scaldate l’olio in una padella e rosolate la carne in modo tale da sigillare tutti i suoi succhi all’interno. Quindi fiamma medio-alta e rosolate su tutti i lati. Giratela ogni minuto e mezzo circa. Quando la carne sarà bella rosolata sfumate con del vino bianco, una volta evaporato l’alcool spegnete il fuoco, adagiate la carne nella teglia, in mezzo alle patate, cospargetela con i sughi di cottura. Infilare un termometro per arrosto fino al cuore della polpa e infornate a 200°C per 35 minuti. Il vostro arrosto sarà pronto quando il centro della polpa raggiungerà i 65° circa.