Ingredienti per 2 porzioni:

2 calamari, una arancia, 50gr pan grattato, 4/5 alici sott’olio, prezzemolo qb, olio extravergine d’oliva qb, sale qb, pepe qb

Procedimento:

Pulire e lavare i calamari separando i tentacoli dal resto del corpo. Tagliare quindi i tentacoli dei calamari in pezzetti piccoli e farli saltare in una padella con un filo d'olio. Aggiungere le acciughe tagliate anch’esse in pezzettini, sale e pepe, abbassare la fiamma e cuocere per 15-20 minuti. Trasferire qualche cucchiaio di sugo in una ciotolina e tenere da parte. Unire poi al sugo restante nella padella il pan grattato, prezzemolo tritato e la scorza di arancia grattugiata, avendo cura di mescolare spesso; si dovrà ottenere un impasto piuttosto asciutto. A questo punto farcirei calamari con il ripieno della padella. Sigillare i bordi con uno stuzzicadenti. Versare un filo d'olio in una padella e far rosolare i calamari. Cuocere lentamente per 15-20 minuti. Pochi minuti prima del termine della cottura, unire il sugo tenuto da parte e il succo di mezza arancia spremuta. Spegnere successivamente il fuoco e servire.

Noi li abbiamo serviti su un letto di crema di patate e del radicchio croccante a parte.