Ingredienti:

• 400 gr di melanzane
• 300 gr di pomodori
• 200 gr di pesce spada
• 150 gr di cipolle rosse
• 200 gr di sedano
• 50 gr di mandorle pelate
• 1 spicchio di glio
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per l'agrodolce:

• 50 gr di zucchero
• 50 gr di aceto
• 50 gr di vino bianco.

Procedimento:

Lavate tutte le verdure, tagliatele tutte a pezzettini. Prendete la Cipolla e il sedano e sbianchiteli leggermente per alcuni secondi, per risultare più leggeri, poi metteteli in ammollo in acqua e ghiaccio, per mantenere il loro colore acceso. 

Per lo sciroppo agrodolce, mettiamo in un pentolino l'aceto, fino ad ebollizione, aggiungere lo zucchero e il vino e lasciate ridurre per 5 minuti.

Prendiamo le melanzane tagliate a cubetti e le massaggiamo con l'olio, poi in una padella antiaderente calda le facciamo saltare su fuoco lento, insieme all'aglio schiacciato. In un'altra padella facciamo saltare i pomodori sempre a cubetti.

Nel fratempo prendiamo il pesce spada, possiamo lasciarlo intero a fetta o tagliarlo a cubetti, come preferite, massaggiatelo con l'olio, e fatelo saltare in padella a fuoco alto, la cottura deve essere veloce.

Tutti gli ingredienti sono pronti, prendiamo una ciotola di vetro e uniamo tutto, mescolate in modo da amalgamare bene tutti i sapori, prendete le mandorle tostate e tagliate a pezzetti da cospargete, bagnate il tutto con lo sciroppo agrodolce, ed il piatto è pronto da servire!

Consiglio: la caponata mangiata il giorno dopo è molto più gustosa, perchè ha il tempo di esprimere al massimo il suo sapore.