Ingredienti per 4 porzioni:

1 cavolfiore intero, 50gr di burro, 50gr di farina, 500ml di latte, 1,5 hg di prosciutto cotto, ricotta affumicata q.b., sale e pepe q.b., noce moscata a piacere

Procedimento:

Mondare e lavare il cavolfiore, quindi lessarlo per una decina di minuti. Nel frattempo preparare la besciamella portando il latte ad ebollizione, poi aggiungere e far sciogliere il burro, unire la farina e mescolare con un frusta fino ad ottenere una crema priva di grumi. Regolare di sale, pepe e noce moscata. A questo punto porre in una pirofila uno strato di cavolfiore, condirlo con sale e pepe, e coprire con uno strato di besciamella e uno di prosciutto cotto. Alternare altri strati di cavolfiore, besciamella e prosciutto. Grattugiare sopra una spolverata di ricotta affumicata e infornare a 180°C per 15/20 minuti fino a doratura della superficie. Servire fumante!