Ingredienti:

• 2 panini piccoli
• 4 fette di bacon o se preferite prosciutto crudo o speck
• 2 cucchiai di aceto
• 4 uova
• sale e pepe q.b.
• erba cipollina

Ingredienti per la salsa olandese:

• 3 tuorli
• un pizzico di sale
• 85 gr di burro a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio di succo di limone
• un pizzico di peperoncino a piacere

Procedimento per la salsa olandese:

Sbattete insieme i tuorli, 2 cucchiai d’acqua e il sale in un pentolino sul fuoco bassissimo oppure a bagnomaria. Continuate a sbattere rapidamente e fate attenzione a non scaldare troppo le uova, altrimenti potrebbero impazzire. Togliete dal fuoco ed aggiungete il burro un pò alla volta, mescolando continuamente. Scaldate il pentolino di nuovo sul fuoco bassissimo e continuate a sbattere finché il composto si addensa raggiungendo un colore giallo acceso. Aggiungete quindi il succo di limone e il peperoncino, e la salsa è pronta.

Procedimento per le uova:

Se decidete di usare il bacon, fatelo cucinare in una padella, tostate il pane in forno con il grill, oppure usate un tostapane e lasciatelo da parte. Passiamo alle uova, riempite una casseruola con 7-8 cm d’acqua, aggiungete l’aceto e scaldate a fuoco medio, quando sta per bollire, rompete un uovo in una ciotolina, fate attenzione, che il tuorlo deve restare intatto e fatelo scivolare direttamente dal piatto nell’acqua calda.

Abbassate la fiamma e lasciate cucinare per circa 3 minuti o finché l’albume si è rassodato ma il tuorlo è ancora morbido. Togliete l’uovo con l'aiuto di una schiumarola, scolatelo bene. Mettete una fetta di bacon su ogni panino e poi disponeteci sopra l’uovo. Salate e pepate, poi versateci sopra la salsa olandese e guarnite con l’erba cipollina.